いらっしゃいませ!
  味地歩心です

大切に想うこと

食事、特に外食での飲食は、まず「楽しくしたい」と考えています。
大げさに言えば外食、特に「食事とお酒」を楽しむ居酒屋は、身近なアミューズメントとも思っています。

お客様の大切な時間とお金をいただくにあたり、このことを念頭に置き、そして食事を楽しくしていただくために美味しいものを提供する。
そして、美味しいだけではなく、心がワクワクしたり、安心したり、少しばかりの気分の良さを感じていただきたくて、初物や珍しいもの、そして手の込んでいるものなどを毎日市場に行き、来てくださる・居酒屋を楽しんでくださるお客様のお顔を想像しながら、仕込みをしています。

味地歩心は、どこの町にでもある居酒屋です。特別なことはありません。でも、恥ずかしながら、格別はあります。
季節の素材の持ち味を知る。それを調理する。器に装う。それだけです。それを楽しんでいただけるなら、味地歩心は最大限の努力をなすことを幸いとしています。一度覗いてみてください。

スタッフ一同で「いらっしゃいませ」とお客様を歓迎いたします。
どうぞ、いらっしゃいませ。

味地歩心 岩本 篤司

素材へのこだわり

美味しい料理の大前提は「食材が良く」なければいけません。
残念ながら美味しくないものを、美味しくできませんから。熟成魚にするにも、まず良い魚でなければなりません。しかし、高値だけが良いとも思いません。
河豚にしても水槽などで傷だらけになり、身に血が回っているものではなく、傷が少なく健康で新鮮なものが美味しいです。また、野菜にしても生産者さんが丁寧で大切に育てているものを扱っています。

勿論、季節によって同じ料理でも同じ味になりません。実は卵でも季節によって味が変わります。その時々によって、仕入が変わるので定番メニューは少ないのですが、代わりに毎日市場に行っているので、その時々の美味しい食材で、その食材の味を最も引き出せる料理を楽しんでいただいております。

調理へのこだわり

「美味しいとは何か」「食事が楽しいとは何か」を考えています。

  • 食事をおもちゃにしないよう、大切に考えて調理をしています。
    素材の味を引き出すには、プラスの考えとマイナスの考えが必要です。
    プラスの方は、素材に味を足す。塩味・甘味・辛味・うま味・酸味etc…。
    松茸の土瓶蒸しにスダチが必要なのは、スダチの酸味が松茸の香りをとがらせて、より香りを引き出して際立たせるためであるようなものです。

  • マイナスの方は、良い味を残して、要らない味を取り除くことです。
    魚を煮つけるときに霜降りにしたり、ジャムを作るときに灰汁抜きをしたり。でも、マイナスをし過ぎると良いところも無くなりがちなので、マイナスの方が気を付けています。

  • 一番大切なのは、やはり素材です。
    当店ではピザも出しており、十数種類の小麦粉を試してみましたが、小麦粉が違うと味に大きく変わります。
    現在は、イタリア・カプート社製のゼロゼロ粉を使っていますが、この小麦の特徴を良く知って調理します。逆に自分の調理に合う食材を探して作っています。
    やはり、良い食材とそれに合う調理を知ることが大切だと思います。

味地歩心の特長

味地歩心は、そんなに大きくないお店です。
だからこそ、1人ひとりのお客様をそれぞれ大切に、それぞれの方々を特別な方だと考えています。

ネギが苦手、刺身はあまり厚く切らないでなどなど、それぞれのお客様の好みに合わせています。
もちろん、あまり無茶は聞けませんが。

スタッフ一同、やはり居酒屋を、味地歩心を楽しんでいただきたいと日々思っています。
お客様の笑顔が私たちスタッフの喜びであるようにしています。

・一人でも楽しめる
・大人数でも楽しめる
・地酒が美味しい
・テイクアウトでも楽しめる

おすすめメニュー

  • 御刺身
    毎日必ず市場に行って買います。
    買わないものも毎日見て、買い時を考えています。
  • 出し巻き玉子
    「龍のたまご」という卵を使うことで、天然のだしに負けない卵の旨味とコシを出しつつ、ふんわり柔らかでジューシーに仕上げています。
  • トラフグ
    当店は必ず熟成させています。
    泳ぎフグなどは歯ごたえ、見た目のパフォーマンスはありまうすが、味がありません。
    歯ごたえを残しつつ、味を引き出しています。
  • 厚揚げ
    当店はご注文をいただいてから、豆腐を揚げて造っています。だから外はカリッ、中はトロリと美味しいです。
  • ハンバーグ
    和牛と和豚でミンチにして作っています。
    ミンチをよく揉みこむことで美味しさを引き出します。
  • その他
    活魚や熟成魚もお薦めです。
    また、炭火なので焼き魚。
    皮パリパリの活ものうなぎの炭焼きは格別です。白焼きをわさびで、タレ焼きも美味しいです。

お知らせ&コラム


店舗情報

店舗名
味地歩心
ジャンル
魚介・海鮮料理、居酒屋、日本酒バー
住所
大阪府東大阪市西堤西1-21
アクセス
Osaka Metro 高井田駅より歩いて6分
電話番号
06-6781-1823
ご予約方法
お電話、WEB予約
営業時間
火~金曜日 18:00~21:30
土・日曜日 15:00~21:30
定休日
月曜日
お支払い方法
クレジットカード可(AMEX)
座席数
30席/カウンター有り
貸切
事前予約で30名様まで可能
お子様
可能
その他
お祝いごと・サプライズ、テイクアウト可能 ネットショップ